Технологические решения (ТХ) - Кафе-бар с пивоварней 15 тыс. дал пива в год

Раздел выполнялся в 2008г

Предполагается  организовать следующие отделения на первом этаже:

- пивоварню;

- бар;

- гардероб для посетителей;

 

- санузлы для посетителей;

- бытовые помещения для персонала пивоварни.

Проектная мощность минипивзавода определена на выпуск 15 тыс. дал пива в год.

Розлив нефильтрованного пива будет осуществляться на барные стойки и обеденные столы кафе-бара. Оставшуюся часть фильтрованного пива будут разливать в бочки кеги по 20л, ориентировочно не более 40%. 

С учетом минимального технологического цикла производства розливостойкого пива – 16-18 календарных дней, розлив будет производиться по мере потребления. 

Проектируемое кафе-бар располагается на втором этаже здания и имеет в составе следующие помещения:

• зал на 40 посадочных мест,
• горячий цех,
• холодный цех;
• мясо-рыбный участок,
• сырьевой участок,
• моечная столовой посуды,
• моечная кухонной посуды,
• загрузочная,
• раздаточная,
• бытовые помещения для работающих.

Количество блюд, реализуемых в кафе-баре – 600. В кафе-баре предусмотрено обслуживание официантами.

Пояснительная записка

Ведомость рабочих чертежей основного комплекта

Общие данные

Технологическая схема

План первого этажа

План второго этажа

Спецификация технологического оборудования

Задание на водоснабжение и водоотведение

План первого этажа. Задание ВК

План второго этажа. Задание ВК

План первого этажа. Задание Э

План второго этажа. Задание Э

План второго этажа. Задание ОВ